|
|  | Det finns ingenting som är så trivsamt och värmer sinnet så mycket som ”att byta bröd med varandra”. Samma sak är att byta erfarenheter. Man ger något – och får något tillbaka.
Här bjuder kockarna Rune Kalf Hansen, Melker Andersson, Jonas Borssén, Albert Håkansson och Fredrik Eriksson på idéer och recept som inspiration till vårens picknick.
Pizzabröd på utegrillen
Till ca 20 småpizzor eller 10 stora pizzabottnar
50 g jäst
5 dl vatten
4 msk olja
1 1/2 tsk salt
12 dl vetemjöl
1 tsk pizzakrydda eller oregano
Smula ner jästen i en stor bunke. Rör ut jästen i 5 dl fingervarmt vatten.
Tillsätt oljan, saltet, pizzakryddan och det mesta av mjölet. Arbeta degen smidig i bunken med en träslev.
Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda degen ordentligt och lägg tillbaka den i mjölad bunke att jäsa under handduk ca 30 minuter under färden ut i naturen.
Väl på plats – tag upp degen ur bunken och dela den i ca 20 bitar. Låt barnen platta ut bitarna till små pizzabottnar.
När grillglöden är fin gräddas pizzorna på ena sidan – den andra täcks med ”pålägg”.
När bröden blev färdiga fick alla barnen välja ”pålägg” – oliver, vitlökssmör och ost var populärast.
Rune Kalf Hansen
Grillade kycklingspett
Det är viktigt att man vattenlägger träspett – annars kan de ta eld! Bäst är kanske att använda spett av metall…
Till 10 barn
4–5 kycklingbröst
8 medelstora potatisar, fast sort
olja, salt och peppar
10 grillpinnar
Gör så här:
Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Smaksätt med lite olja blandad med salt och peppar.
Baka potatisen i ugn 200° till potatisen är genombakad utan att den går sönder.
Kycklingbrösten skäres i bitar, lika stora som potatisen. Krydda dem på samma sätt och varva potatis och kyckling på små grillspett.
Grilla över god glöd tills kycklingen är genomstekt.
Fredriks fruktspett
Fredrik Eriksson är en av Sveriges mest populära
kockar. Mest populär är han kanske ändå hemma –
Simon, 6 år, och Isabella, 4 år, ser fram
emot de dagar pappa kan vara privat.
– Fruktspetten med olika variationer är alltid populära i vår familj, säger Fredrik som låter barnen själva vara med och trä på frukterna.
– Som dipsås brukar jag blanda ihop vaniljyoghurt med strimlad citronmeliss och tärnade, torkade aprikoser. Det blir en god röra som mättar lite extra och som är lätt att ta med i ryggsäcken.
Fredrik Eriksson
Grillad kyckling med citron- & honungsglaze
Det är alltid lika kul att få ta fingrarna till hjälp vid måltiden. Kycklingköttet är smaksatt med en spännande glaze med smak från amerikanska köket. Med lite chiliflakes strösslad över glazen blir kycklingen mer ”vuxen” i smaken!
Till 10 barn
10 kycklingklubbor
salt och nymald svartpeppar
Till pensling:
4 dl vatten
rivet skal och saft från 3 citroner
3/4 dl honung
Att reda med:
ca 2 msk arrowrot eller maizena
2 msk kallt vatten
Gör så här:
Sätt ugnen på 225°.
Krydda kycklingklubborna och stek på plåt i varm ugn ca 25 minuter.
Koka ihop glazen under tiden. Låt vatten, citronsaft och skal sjuda med honung några minuter.
Red därefter av med arrowrot utrörd med kallt vatten.
Pensla eller ös kycklingklubborna med glazen 3–4 gånger de sista 10 minuterna av stektiden.
Slå in kycklingklubborna i aluminiumfolie och servera sedan med en servett som knyts runt nedre delen av klubban.
Klubborna kan ätas varma eller kalla allt efter situation!
Jonas Borssén
Pitabomb
Varje fyllt pitabröd skärs i halvor och slås in i smörgåspapper innan de läggs ner i pick-nickkorgen. Är det några av barnen som inte äter kött kan de få lite mer av avokado och ost!
Till 10 barnportioner
5 pitabröd, färdigköpta
5 blad isbergssallad
5 skivor kokt eller rökt skinka
5 skivor ost
250 g bacon
2 tomater i skivor
2 avokado i skivor
Gör så här:
Skölj sallad och tomater. Lägg att rinna av.
Stek bacon lite knaprig och låt torka på hushållspapper.
Dela avokadon, tag ur kärnorna och gröp ur köttet med en matsked. Skär avokadoköttet i skivor.
Fyll pitabröden i tur och ordning med isbergssallad, skinka, ost. bacon, tomat och avokado.
Låt varje skikt vara jämnt fördelat i pitabröden.
Dela bröden i halvor och slå in i smörgåspapper.
Chokladmuffins med jordnötssmör
Om du inte hittar jordnötssmör med hackade jordnötter i köper du en påse jordnötter för sig och blandar ner i jordnötssmöret. Är jordnötterna salta kan man skölja av det mesta saltet innan de hackas.
Till 10–12 muffins
125 g osaltat smör
1 1/4 dl jordnötssmör med hackade
jordnötter
3 dl farinsocker
2 stora ägg
2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
en nypa salt
125 g Valrhonachoklad eller annan
kvalitetschoklad, grovt hackad
Gör så här:
Sätt ugnen på 200° (eller 175° se nedan) – något lägre temperatur om ni använder varmluftsugn.
Rör osaltat smör med jordnötssmör och farinsocker till fluffig konsistens.
Tillsätt äggen och fortsätt vispa till en jämn smet.
Blanda vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd ner mjölmixen i smeten.
Rör slutligen i den hackade chokladen.
Häll upp smeten i muffinsformar eller grädda i väl smord bakform, ungefär 20 x 20 cm stor.
Grädda muffinsen i 200° ca 30–35 minuter. I bakform något lägre temperatur, ca 175° och något längre tid.
Pröva med en sticka om muffinsen är torra inuti.
Låt dem svalna under bakduk så de behåller sin saftighet.
Plättar
Till 1–2 pers. ( går lätt att mångfaldiga)
1 ägg
2 1/2 dl mjölk
1 1/4 dl vetemjöl
en nypa salt
1/4 tsk socker
1 msk smält smör eller margarin
Gör så här:
Vispa äggen och tillsätt hälften av mjölken, mjölet, salt och socker. Vispa smeten klimpfri och häll i resten av mjölken och det smälta smöret. Rör om då och då under gräddningen då mjölet gärna sjunker till botten.
Grädda i varm plättlagg. Beräkna 1 msk till varje plätt.
Albert Håkansson
Runes hallon- och flädermilkshake
Till 10 personer
1/2 l hallon (färska eller frysta)
2 dl fläderblomssaft
honung efter smak
15 dl mjölk
10 isbitar
Gör så här:
Kör hallon och fläderblomssaft i mixer. Sila bort kärnorna. Häll tillbaka i mixern. Tillsätt mjölk, honung och några isbitar. Mixa så man får en luftig drink. Häll upp i termos och lägg i några isbitar så drycken håller sig kall.
Inger Grimlund
(2001-05-22) |